手打ちパスタとポルチーニのクリームソース レシピ・作り方

作り方

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   大まかな手順☆
   パスタの材料をこねる→一晩ねかす→麺棒で伸ばし包丁で切る→クリームソースを作る→麺を茹でソースと和える

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   手打ちパスタの生地を作ります。

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   全卵２個に卵黄１個と水を合わせて180gにします。

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   そこへオリーブオイルを加え混ぜます。

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   強力粉をボウルに入れ中央を凹ませて、卵液を流します。
   ◆◆◆→コツへ
   動画で紹介していますよ～♪

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   さいばしで全体をまぜ、ポロポロにします。

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   力を入れて、手でひとつにまとめます。

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   作業台を清潔にして、生地をのせます。

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   手を、ボウルを包むような形にして、ギュギュッと体重をかけて、生地の中心に圧をかけて固める感じでこねていきます。

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    ５分くらいこねたら、指で押してみます。

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    ほんの少しですが、押し返してくる感じがしたら、生地は出来上がりです。

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    少し押さえてラップで包み、冷蔵庫で一晩ねかせます。

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    ねかせた生地を４等分にします。

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    調理台を清潔にしてから、麺棒で生地を伸ばします。
    
    ※手順２２～のポルチーニをぬるま湯に浸します。

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    始めは、打ち粉を付けずに伸ばします。

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    途中、少しだけ打ち粉をし、すべりを良くします。
    打ち粉が多すぎると伸ばしにくくなるので少なめに☆

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    厚さ1mmくらいになるまで伸ばします。（左は伸ばす前です☆）
    結構力がいるので、がんばって～！
    パスタマシンを使っても☆

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    伸ばした生地を、包丁で、4～5mm幅に切っていきます。
    長さがバラバラになってもOK!

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    切った麺はくっつかないように少量の打ち粉をしてまとめておきます。
    麺は4～6人分出来るので、半分は冷凍保存がお勧めです。

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    タッパーにふんわり入れて冷凍すると、麺がくっつきにくく、折れにくいです♪
    茹でる時は冷凍のまま、お湯に入れればOK!

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    ２～3人分のソースを作ります。
    ベーコンは短冊切りにしておきます。
    パスタを茹でるお湯を沸かし始めます。

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    乾燥ポルチーニ茸にぬるま湯をかけ、15分以上おいておきます。
    ※手順１４のあたりですると丁度いいです☆

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    １５分後、ポルチーニを取り出して、戻し汁を茶漉しでこします。（これで、カスを取り除きます。）

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    フライパンにバターを入れ、ベーコンを炒めます。

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    そこへ、ポルチーニと戻し汁を全部入れ、少し煮詰めます。

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    水分が少なくなってきたら、生クリームを加えます。

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    1分ほど煮立たせて少しとろみが出たら、火を止めます。
    麺が茹で上がる少し前に再度火をつけます。

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    お湯が沸いたら、塩を入れます。
    今回は４Lのお湯に塩50g入れました。
    ◆→コツへ

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    麺を入れたらくっつかないように、やさしく混ぜます。

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    4分くらい茹でて、1本食べてみて丁度いい硬さになったら、ざるにあげ、すぐにソースにあわせます。

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    火にかけてあるソースのフライパンに、加えます。

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    味を見て、足りないようなら塩で味をととのえます。

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    器に盛ったら、黒こしょう、お好みでパセリのみじん切りをちらして完成です♪