魚のアラから作る☆ブイヤベース レシピ・作り方

作り方

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   ブイヤベースのスープから用意します♪

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   魚のアラは、鯛、すずき、あんこう、たらなど白身魚が向いています♪（ブリやサバなどは不向きです★）

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   魚のアラに塩をふり、

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   クッキングシートをひいた天板にならべます。

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   200℃のオーブンに30分入れます。

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   玉ねぎ、にんじん、セロリ（葉は後で使います）とニンニクは薄くスライスします。

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   大きめの鍋にサラダ油をひき、中火で20分位炒めます。

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   野菜がいい焼き色になったらトマトペーストを加えてなじませます。

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   焼きあがったアラをオーブンから取り出し、鍋に加えます。

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    そこへ水を２L加えて～

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    大きめに切ったトマトとセロリの葉、タイムを入れ、強火で沸騰させます。

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    沸騰したらアクをとって弱火にし、蓋をせずに30分間やさしく沸騰している状態を保ちます。

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    ボウルとザルを用意し、鍋からアラをすくって

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    ぐいぐいとアラを潰しながらスープを絞り出します☆

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    これを繰り返し、スープだけを鍋に移していきます。

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    塩で味をととのえます☆（塩の量は、最初にアラにふった塩の量にもよるので、ここで味見をして美味しい塩加減にしてください♪）

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    鍋の具材の準備をします♪

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    じゃがいもを入れる場合は、下ゆでしておきます。

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    野菜はキャベツ、ブロッコリー、パプリカ、ミニトマト、ズッキーニを今回は入れました♪

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    魚介類は、えび、ほたて、たら、いかを入れましたが、お好みの具材で楽しんで下さいね♪

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    お好みでサフランを入れる場合は、香りが飛ばないように、具材を入れる直前に入れて下さい☆

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    スープを温めながら、鍋を作る要領で具材を入れていきます。

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    軽く煮立てててアクをすくい、

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    具材に火が通ったら完成です♪

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    あつあつが最高です♪

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    残ったスープでリゾットもいいですよ♪
    リゾット用のお米の炊き方のレシピもアップしました！
    レシピID: 1010006736