チキンソテー ポルチーニソース添え レシピ・作り方

作り方

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   おおまかな手順です☆
   ポルチーニを戻す→チキンに油をかけながら焼く、野菜を茹でる→ポルチーニソースを煮詰める→盛り付ける

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   乾燥ポルチーニは、ぬるま湯（ひたる位の量、分量外）で、15分以上浸けてください♪

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   人参とカブは拍子切り、他の野菜は小さ目に切り分けます☆

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   骨付きもも肉は、骨に沿って包丁を入れ

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   このように開き、両面に塩こしょうをします。
   ◆→コツへ

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   フライパンにサラダ油を多めにひき、中火くらいで、皮目から焼いていきます。

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   フライパンを傾けて、スプーンで油をすくって、骨の周りを中心に回しかけ、皮目だけで9割がた火を通すように焼きます☆

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   皮目を上にして、裏も軽く焼きます。
   ★中まで焼けているか見る方法★★裏返し、骨の脇に包丁を通して血の色がしなければOK♪

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   ポルチーニソースと野菜ができるまで置いておきます。
   ★焼きが足りなかった時は、手順８の方法でもう少し焼きます★

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    付け合せの野菜を茹でます☆
    今回の盛り付けは、クリスマスのプレゼント☆のイメージです♪

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    手順３で切った野菜を、茹で時間のかかるものと、さっと茹でるものに分けます☆

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    鍋に湯を沸かし、バターと塩を入れ、かたい野菜からゆでていきます。

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    先に入れた野菜が柔らかくなったら、残りの野菜を入れます。

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    色よく茹で上がったら、ざるにあげます☆

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    拍子切りした野菜で四角く枠を作り、

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    プレゼントに見立てた野菜を彩りよく盛り付けます♪

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    ■ポルチーニソースの作り方です♪
    手順２の湯の中で、ポルチーニを軽く揉んでから、フライパンに移します。

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    戻し汁を、茶こしで濾しながら加えます。（ポルチーニなど、乾燥キノコには砂が付いている事がある為）

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    汁を煮詰め、水分が少なくなってきたら、

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    生クリームを加え、さらに煮詰めます。

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    とろみが出てきたら塩、こしょうをして、味をみて火を消します☆

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    野菜を盛り付けたお皿の手前にソースを敷き、チキンを乗せます☆

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    お好みで、ブラックペッパー、ピンクペッパーを振り、ローズマリー、チャービルを添え、完成です♪