越後の郷土料理　茄子の油味噌レシピ・作り方

Name: 越後の郷土料理 茄子の油味噌
Total time: 10 min
Yield: ６
Ingredients: 茄子 大 ７本; ピーマン ４個; 油 １００ｃｃ; ○味噌 お玉１; ○だしの素 大匙１; ○日本酒 ６０ｃｃ; 大葉 微塵切り ５枚; 醤油 大匙２

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約10分
300円前後

☆★☆★ANNA★☆★☆

味付けはいたってシンプルです。
大葉の香りと味噌の風味でご飯が何杯でも食べられちゃいます。

みんながつくった数 2件

材料（６人分）

茄子　大: ７本

ピーマン　: ４個

油: １００ｃｃ

○味噌: お玉１

○だしの素: 大匙１

○日本酒: ６０ｃｃ

大葉　微塵切り: ５枚

醤油: 大匙２

作り方

1

茄子はへたを切り、半分に切り１ｃｍにスライスしておく

ピーマンは半分に切り、ヘタと種をとって１センチの斜め切り
2

お椀に○を溶いておく。
3

フライパンに油を入れ強火にし、茄子を入れ炒める。

茄子がしんなりして油を吸ったら、ピーマンを入れサッと炒め、②を入れ３分位いため続ける。
4

③の鍋肌に醤油をまわしいれ、香ばしい香りがしてきたら　火を止め全体をよく混ぜる。

そこに、刻んだ紫蘇を入れよく和えて完成

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

茄子に油をじっくり吸わせる。紫蘇は　火を止めてから和える

きっかけ

父が作りました。新潟の味は、味噌がきいていて、日本酒で甘みをつけるのでご紹介します

公開日：2011/05/08

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