【ジビエ・圧力鍋】猪肉(モモ)の下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   猪のもも肉を使用。
   ほかの部位でも同様にできます。

2. 2

   用途に合わせたサイズに切る。
   今回はカレー用の下ごしらえの為、やや大き目のひと口大に切りました。

3. 3

   熱したフライパンで全体に表面を焼く。余分な水分が出ればペーパータオルなどで拭き取る。
   ※油は引きません

4. 4

   圧力鍋に3、水、酒を入れて蓋をし火をつけ、10分圧力をかけて自然に冷ましたら完成〜。

5. 5

   今回、切った肉のサイズと水分量で肉がやや出る程度の｢ひたひた｣でした。圧力鍋のサイズや肉のサイズで異なる場合がありますが｢ひたひた｣程度で調整してください。

6. 6

   汁ごと保存容器に入れて冷蔵で2〜3日、冷凍なら2週間程で使ってしまいましょう。

7. 7

   ←冷蔵保存後。煮汁は冷えるとゼラチン質になります。
   料理には旨味たっぷりの汁ごとの使用をお勧めします。