手ごねで♪レーズンスティックパン☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに☆の材料を入れる。塩と砂糖は離れた場所に、砂糖とドライイーストは近くに入れる。牛乳と水はドライイーストめがけて入れる。手でひとまとまりになるまで混ぜる。
2. 2 広い台の上にパン生地を移動する。
   生地を台にこすりつけるように手のひらで伸ばし、伸ばした生地を折りたたむ。※同じ動作を繰り返す。
   台に生地がくっつかなくなるまで5〜10分こねる。
3. 3 生地を平らに広げ、中央にバターを入れる。生地を折りたたんでバターを包む。バターと生地がなじむまで手でよくこねる。
4. 4 生地とバターが馴染んだら、生地を台に叩きつけて折りたたむ、を繰り返す。生地を手で広げても破けない、透ける膜が張る状態になったらOK☆
5. 5 生地を平らに広げ、レーズンを入れ、レーズンが均一になるようにこね、ひとまとめにする。
6. 6 油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして、40度のオーブンで30分一次発酵。
   フィンガーテストをして生地が戻って来なければOK☆
7. 7 打ち粉(分量外の強力粉大さじ1程度)をした台に生地をのせ、手で押してガス抜きする。
   包丁で16個分の棒状の形に切り、濡れぶきんをかぶせて15分ベンチタイム。
8. 8 オーブンシートの上に棒状に成形したパン生地をのせ、霧吹きで水を吹きかけ、40度のオーブンで10〜15分二次発酵。

   

9. 9 二次発酵が終わったら、オーブンを200度に予熱する。
   生地の表面に、分量外の牛乳or溶き卵を塗る。
   200度のオーブンで12〜15分焼いたら完成です！！