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尾道ラーメン【鳥がら+魚介　Wスープ】レシピ・作り方

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1時間以上
500円前後

ラーメン仙人

私は、広島県人なので地元のラーメンに挑戦してみました。
【動画】https://youtu.be/eqWq-PfeN6k

みんながつくった数 2件

材料（5人分）

【鳥がらだし】

①鳥がら: 2羽（650g）

②しょうが: 13g

③ニンニク: 7g

④水: 2000cc

⑤ネギ頭: 3本

⑥人参: 1/2本

⑦リンゴ: 1/4個

【魚介だし】

⑧煮干し（瀬戸内産）: 60g

⑨昆布（羅臼昆布）: 15g

⑩合節: 40g

⑪貝ひも（ほたて）: 20g

⑫干し貝柱（ほたて）: 60g

⑬水: 1500cc

【ラーメンたれ】

⑪⑫ボイル

⑭水: 300cc

⑮牡蠣醤油: 100cc

⑯塩: 40g

⑰混合節: 10g

【麺】

⑱ラーメン　（購入品）

【ラーメンスープ】

⑲鳥がらだし: 185cc

⑳だし: 125cc

㉑ラーメンたれ: 40g

㉒チャーシュー: 20g

㉓ネギ: 10g

㉔ボイルもやし: 20g

㉕煮卵: 1個

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作り方

1

【鳥がらだし】①～④を圧力鍋に入れて1時間煮ます。蓋をとって⑤～⑦を入れ1時間さらに煮込んで、具材を取り除いてだしを引きます。
2

【魚介だし】⑧～⑬を鍋に入れて一晩（１２ｈ程度）水出しします。その後、火にかけ90度で60分じっくりに出します。
3

【ラーメンたれ】ボイルされた⑪⑫を、ミキサーで砕きます。⑭～⑰を鍋に入れてひと煮立ちで完成です。
4

１【鳥がらだし】185cc、2【魚介だし】125ccを鍋に入れて温めます。
5

4【ラーメンスープ】と、3【ラーメンたれ】40gを器に入れ、ボイルした⑱ラーメンを入れて、㉒～㉕をトッピングして完成です！

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

背油は必須です。レシピ参照、【チャーシュー】https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1000016077/【煮卵】https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1000015930/

きっかけ

地元のラーメンを再現したくて作ってみました。でも。まだまだでした・・

公開日：2020/05/03

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カテゴリ: 醤油ラーメン

関連キーワード: 尾道ラーメン魚介鳥がら

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