豚肉となすびの柳川風とじ鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フライパンに油を引いて熱し，豚こま肉に焼き色をつける。それをいったん皿に取り出す。

2. 2

   茄子は，斜めに切って水にさらして灰汁を取る。水気をキッチンペーパーなどで拭き取り，1のフライパンで焼き色がさっと付く程度に焼く。

3. 3

   土鍋にささがきごぼうを挽く。その上に1の肉2の茄子と順に並べて入れる。

4. 4

   だし汁に醤油，砂糖，酒を入れよく混ぜる。卵を別の容器で割りほぐす。このとき白身の部分を切る感じでかき混ぜる。

5. 5

   3に4のだし汁をいれ沸騰させる。火をとめ卵を割と鍋全体にかけ回す。このとき事前にスナッブエンドウなど湯がいておいて入れる。

6. 6

   5を中火で1,2分煮る。卵があまり固くならないよう注意する。最後に山椒の粉をかける。