出汁がすべてです。はぜの軽くてさわやかなだしになります。また，大根などの野菜の甘さと，椎茸，しみ豆腐からもいい味が出るのです。
正月は，これがないと宮城は，始まりません。震災の時ははぜがなく，焼きはもを代わりに使いました。
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