ナスは，その日収穫した物が柔らかく，甘みもあります。なるべく，朝取りした物を使ってください。家庭菜園でもつくれますよ。我が家では，４本苗を植えましたが，結構とれました。
収穫して，柔らかいままのなすのお漬け物をすぐ食べたかったので，塩麹でためしました。きちんと漬けたナス漬けと同じくらいおいしかったですよ。
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