アップルカスタードフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホームベーカリーに粉を入れ、グラニュー糖と塩を離して加え、グラニュー糖の上にドライイーストを乗せる。

2. 2

   水を入れてスイッチを入れ、生地がだいたいまとまったら、少しずつオリーブオイルを加え、なめらかになるまで練る。

3. 3

   直径25㎝くらいのボールに分量外のオイルを塗り、生地をそっと入れて、ラップをして冷蔵庫に入れて、5～6時間くらいおく。※前日の夜仕込み、朝成形すると効率が良いです。

4. 4

   生地が約２倍に膨らんだら、８等分して丸め、バットかまな板の上に並べ、塗れ布巾をかけて10分ほど休ませる。

5. 5

   打ち粉をしながら、手で生地を平たく伸ばし、シートを敷いたオーブン皿に、間隔をあけて乗せる。(オーブン皿１枚に４枚の生地を乗せる。→皿二枚できる)

6. 6

   そのまま、室温で30～１時間←季節により、変動　おくか、オーブンの発酵機能で30分ほど発酵させる。都度、表面が乾燥しないように霧をふいたりする。

7. 7

   発酵中にカスタードをつくる。
   卵黄にグラニュー糖を加え、すりまぜて、コーンスターチを加える。

8. 8

   鍋に牛乳とバニラオイルを入れてわかし、上記の卵黄に少しずつ加えて混ぜ、濾しながら鍋にもどす。

9. 9

   中火～強火で焦げないように耐熱のヘラで混ぜながら炊きあげる。つやが出て、とろみがついたらバットにあけ、ぴったりとラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。

10. 10

    冷えたカスタードをゴムべらでなめらかに練り、絞り袋に入れて、発酵が終わったフォカッチャ生地の上に等分に薄く絞る。←フォカッチャ生地が柔らかいので、絞り袋が便利。

11. 11

    りんごを８等分にして薄く切って、カスタードを塗ったフォカッチャに並べる。←好みで、シナモンシュガーをかけてもOK

12. 12

    240℃のオーブンで、14～15分焼く。