豚ロースのソテー、ピクルス風ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料の下ごしらえをします。パセリをみじん切りにし、フォン・ド・ボーをお湯で溶かしておきます。

2. 2

   ピクルスは千切りにしておきます。

3. 3

   豚肉に塩、こしょうをふって手で優しく揉んで味をしみ込ませておきます。

4. 4

   バターと油で肉を焼きます。

5. 5

   油が出てきたら、フライパンを軽く傾けてスプーンで油をすくい、肉の上にかけていきます。

6. 6

   油をしばらくかけていると肉の表面の色が変りますので、裏返して余分な油を捨て、フタをして火を切り余熱で中に火をいれます。

7. 7

   ソースを作ります。肉を焼いたフライパンにバター5gを入れて、玉ねぎを炒め、よく炒めたところで白ワインビネガーを入れます。

8. 8

   白ワインビネガーの水分が蒸発するまで炒めます。

9. 9

   次に白ワインを入れます。

10. 10

    こちらも水分が蒸発するまで炒めます。

11. 11

    フォン・ド・ボーを150cc入れて、10分弱火で煮込みます。

12. 12

    フォン・ド・ボー50ccとマスタードを別の器で混ぜて、フライパンに加えます。

13. 13

    ピクルスを足して、弱火で煮ます。少しトロみが出てきたら、肉を皿にもり、肉の上にソースとパセリをかけて出来上がり。