春の一皿、〆鰊の菜の花添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰊は鱗をとり、三枚におろします。小骨をピンセットなどでとります。
   塩をふり、１０分ほどおいておきます。軽く水気をふき、バッド等に入れたら上から酢をふりかけます。

2. 2

   冷蔵庫などにいれ半日ほど寝かせます。
   鍋に出汁、酒を加えて一煮立ち、醤油、塩を加えて弱火で１分程煮たら火を止めます。粗熱がとれたら容器に移し、冷蔵庫でしっかり冷やします。

3. 3

   菜の花は鍋に湯を沸かして茹で、２センチ幅に切ります。
   鰊をとりだし、軽く汁気を拭いたら薄切りにします。皿に菜の花、鰊を盛り付け、上からたっぷり出汁をかけて完成。

4. 4

   あれば金柑などを添えるとさらに彩がきれいですよ。