オードブルにも、簡単うずらの卵の燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水を入れ、湯を沸かします。塩、甜菜糖を加え、しっかり溶かし、ソミュール液を作ります。

2. 2

   うずらの卵は殻ごと鍋に入れ、ひたひたに水をいれます。
   火にかけ、煮立ったら３分加熱。火を止め、３，４分放置します。

3. 3

   冷水につけ、しっかり冷やします。
   殻をむき、ソミュール液に一晩漬けます。

4. 4

   イージースモーカーにチップを入れ、火にかけます。
   煙がでてきたら網に卵を乗せ、蓋をしめます。
   ５分加熱し、保温器に移し、２０分放置します。

5. 5

   蓋をあけ、粗熱をとります。
   しっかり１時間以上冷やし、完成。