ワインに日本酒に、燻製鰹とトマトの洋風寿司仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カツオを生の燻製にするこつは冷凍しておくことです。
   カツオを洗い水気を拭いたら塩、コショウをし、しっかりラップで包み、冷凍庫に入れます。一晩、しっかり凍らせます。

2. 2

   イージースモーカーにチップを入れ、火にかけます。
   煙がでてきたらラップを外したカツオを網にのせ、入れます。中弱火で２分、火をごく弱火に落とし５分加熱します。

3. 3

   火を止め、蓋を開けずに１０分放置します。
   蓋をあけ、皿などに入れ冷蔵庫で３０分程冷やします。
   カイワレを土台から切り離し、洗います。

4. 4

   水切りし、ボウルに入れたらごま油、味醂、醤油と混ぜ合わせておきます。
   白ワインビネガーに塩小匙１杯を加え、炊き立てのご飯に加えます。

5. 5

   しゃもじできるように混ぜ、団扇であおいで冷ましながら酢飯を作ります。
   トマトをさいの目切りにします。

6. 6

   皿に酢飯を長方形に盛り付けます。その上にトマトをのせ、刺身状に切り分けた鰹をのせます。仕上げにカイワレをのせて完成。