大葉でさっぱり、涼風、いしもちの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イシモチは鱗をとり、内臓を綺麗に洗い流します。皮に十字に切り目をいれます。
   鍋に水、酒、味醂を加えたらイシモチを入れます。

2. 2

   一煮立ちしたら灰汁をとり、醤油を加えます。煮汁を絶えず回しかけながら中弱火で１０分煮ます。水飴を加え、煮汁が1/3量になるまで煮詰めます。

3. 3

   火を止め、余熱がとれるまで放置し、味をなじませます。
   大葉を洗って糸切りにします。
   魚を皿に盛りつけ、大葉をあしらって完成。

4. 4

   出来立ても美味しいですが、一日おいて味をなじませるとより美味しいですよ。