素麺を湯切りして、混ぜる過程は素早く。麺がくっつくので。
夫の体調の都合で油は最小限の使用にしたかった。 炒めると、大量に油を使ってしまうのであえました。 横浜みなとみらい（クイーンズイースト）が完成した時、地下のアジアンレストランのパッタイ が美味で行く度に食べてました。
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タイ料理のパッタイをかなりアレンジしてます。