野菜たっぷり〜アジゴの南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あじの内蔵を取り出す。

2. 2

   洗って綺麗にして、しっかり水分を取る。
   
   以前は水を出しながらやってましたが、水道代もあがり、最後にボ－ルで一変に内蔵を中心に洗っています。

3. 3

   片栗粉を付ける。
   余分な片栗粉はよくはたく。
   油を吸いすぎるし、油が早く痛むため。

4. 4

   油で揚げる。(1回目)
   180度になったら少しずつ入れる。たくさん入れると、油の温度が下がり魚がカリッとあがらない。

5. 5

   すべて揚げてしまう。
   
   油は常に高温。
   大体1匹当たり５分程度であがります。
   
   ただ、今回は油少なめで片面ずつあげたので時間はかかりました。

6. 6

   二度上げする。
   
   油の中の片栗粉を全部取り、2回目をあげる。
   これも高温で、大体５分をめやすに。

7. 7

   きゅうり、人参、タマネギを千切りにする。
   
   今回は玉ねぎは新タマが出ていたのでそれを使いました。

8. 8

   調味料類と鷹の爪をタッパーにいれる。

9. 9

   サカナを並べて野菜を乗せる。

10. 10

    1時間ほどしたら野菜から水分がでるので、上下を入れ替える。
    魚が柔らかいのでできるだけ壊れないようにそっと行う。
    
    出来上がりが綺麗です。