ふんわり米粉スポンジケーキ☆卵・小麦・乳製品なし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (※)コーンフラワーの代用
   アーモンドプードル
   コーンスターチ
   片栗粉
   
   【食感の違い】
   コーンフラワー、アーモンドプードル⇒サクふわ
   コーンスターチ、片栗粉⇒ふわふわ

2. 2

   【アーモンドプードル・コーンスターチ・片栗粉を使う場合】
   ケーキ生地は無色になります。
   あれば、ターメリックをほんの少し入れると黄色のスポンジになります。

3. 3

   オーブンを180度に温めておく。
   ケーキ型にオーブンシートを敷く。

4. 4

   ボウルに油を入れ、豆乳を糸のように少量ずつ入れながら、油の粒が無くなり乳化するまで泡立て器で混ぜる。

5. 5

   ☆100均のミルクフォーマーを使うとすぐ出来ます！
   ボウルに豆乳と油を全て入れ、ミルクフォーマーで混ぜて乳化させる。
   手動でやるより乳化が早く、泡立ちがフワフワになります。

6. 6

   4に砂糖、【dry】の米粉、コーンフラワーを加えてよく混ぜる。
   その上にベーキングパウダーをのせ、重曹を指でよく潰してのせる。

7. 7

   なめらかになり、つやが出るまで泡立て器でしっかりと混ぜる。

8. 8

   レモン汁を加え、手早く50回くらいしっかり混ぜる。
   
   ※重曹がレモンの酸に反応してふくらみ始める前に、手早く作業し、できるだけ早くオーブンに入れる。

9. 9

   ケーキ型に生地を流し、底を台に数回落とし、空気を抜く。

10. 10

    ケーキ型を天板にのせ、180度に温めたオーブンで10分間、160度に下げて20～25分間焼く。
    
    竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。

11. 11

    焼き上がったらすぐにケーキ型を逆さまにして網に伏せ、そのまま冷ます。
    
    完全に冷めたら生地を型から外す。

12. 12

    【シロップを作る】
    耐熱容器に水と砂糖を入れ、電子レンジで一分間加熱して沸騰させる。
    
    あら熱が取れたら、ブランデーを入れて混ぜる。

13. 13

    スポンジを横スライスしたら、すぐにケーキ上面・スライスした面・側面にも刷毛でシロップを塗る。
    
    表面がわずかに湿る程度にシロップを塗ったら、クリーム等をサンドする。

14. 14

    ☆シートスポンジ
    24×24cm型で170度20分焼く。
    
    ☆カップケーキ
    マフィン型6個に生地を分けて入れ、170度に熱したオーブンで15分焼いてもいいです。

15. 15

    ☆ココアや抹茶スポンジケーキ
    
    米粉を75gにして、ココアパウダーor抹茶パウダー15gを加える。
    
    ココア生地には追加でインスタントコーヒー大さじ1/2を加えても美味しいです。

16. 16

    ☆もっとふわふわにしたい場合☆
    ⇒鍋で蒸しケーキ
    
    湯気の上がった鍋にすのこを敷いて7～8分中火で蒸す。
    
    蒸し上がったらすぐに型から外し冷ます。