わけぎといかのからし酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   わけぎの根を切ります。
   
   いか（新鮮なするめいか）の足とわたとえんぺらを取ります。
   皮をむいて半分に筒切りにします。

2. 2

   わけぎは切らずに沸騰した湯に根元を１分ほど茹でて、緑の部分はサッと湯にくぐらせてザルに広げて冷まします。
   
   いかは１センチ幅で長さ４～５センチに切りそろえます。

3. 3

   俎板にわけぎをのせてキッチンペーパーをかぶせて手で押し、緑の部分のぬめりを押し出します。

4. 4

   鍋に湯を沸かして６５度くらいの温度を保ちながらいかを４０秒ほど茹でて冷水にとりざるにあげます。
   
   わけぎを長さ４～５センチに切りそろえます。

5. 5

   ボウルに【からし酢味噌】の材料を入れて混ぜます。

6. 6

   水気をきったいかとわけぎをボウルに加えて和えます。
   
   器に盛り付けます。