サバのみりん干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   調味液の材料を全て鍋に入れて火にかける。
   じゅわっとしたら鍋を回してアルコールを飛ばし、火を止める。
   ※冷まさないといけないのでこの作業は必ず最初にして下さい。

2. 2

   ・鯖の鱗を包丁の背で取り除く。
   ・背中側、頭の付け根から包丁を中骨に沿って尻尾の方に走らせて切る(腹側は切らない)。
   ・鯖を立てて頭に包丁を当て、半分に割り、背開きにする。

3. 3

   開いた鯖の内臓を取り除き、流水で綺麗に洗う。
   ※骨は取らなくて大丈夫です。

4. 4

   キッチンペーパーで水気を拭き取り、大きめのザルに乗せて塩をまんべんなく振りかけて１時間放置。
   ※塩を振るのは身側だけでいいです。

5. 5

   流水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
   大きめの袋を二枚重ねにして鯖と調味液を入れ、空気を抜いて上部を輪ゴムで縛る。
   ※大きなジップロックがあれば便利です。

6. 6

   鯖の袋を冷蔵庫に入れて8時間ほど放置。
   ※夜に仕込んでおくといいです。

7. 7

   鯖を袋から取り出して軽くキッチンペーパーで拭き、白ごまをパラリと振りかける(お好みでたっぷりでもいいです)。
   干し網に入れて6～8時間ほど干す。

8. 8

   表面が乾いていたら干し終わってるので、網から取り出せば完成。
   グリルやフライパンでお好みに焼いて食べて下さい。
   美味しいですよ！