ナパージュ！タルト、ケーキに！ レシピ・作り方

作り方

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   18㎝位のタルトなら１台位は作れるかと思います。ペクチンはスーパー等で売ってるＬＭ(ローメトル)タイプで。低糖、低酸でもジャム化するペクチン。製菓材料店、マルチな食材店にもあります

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   今回使ったのは共立のホームメイドケーキシリーズのやつです。HM(ハイメトル)の表記だとこの分量で固まりません。「ペクチン」の横か、裏の表記に必ず書いてあるのでチェックしてください。

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   ペクチンとグラニュー糖をすり混ぜ、水と混ぜながら馴染ませて水飴を入れて火にかけます。沸騰し軽くとろみが出ていればOK。レモン汁を加え濾したら使えます。寒天の様に常温でも固まります。

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   タルトやケーキのフルーツのツヤ出し、固定に使えますし、フルーツがほんのり甘くなり乾燥も防ぐ事ができます。
   ケーキ屋さんみたいに出来ますよ(^^)

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   寒天で作ると酸が強めのフルーツは緩くなるし、ゼラチンだと何回も火を入れられないし凝固が遅かったり、やっぱ買った方が良いのかな…って方は作ってみてね！

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   ケーキにナパージュ塗りたい位お菓子作り好きなら、ペクチンの余りはジャムやフルーツソースを作ったりして消費できるのでは？私はスーパーのやつはすぐ無くなっちゃう…(;_;)

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   水飴をはちみつに変えて小さじ2に分量も変えて焼き菓子系やケーキに塗るのもアリですね！スフレチーズとか、バターケーキ、ミルクレープ等！乾燥を防いでしっとりが長持ち！！