ナパージュ！タルト、ケーキに！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 18㎝位のタルトなら１台位は作れるかと思います。ペクチンはスーパー等で売ってるＬＭ(ローメトル)タイプで。低糖、低酸でもジャム化するペクチン。製菓材料店、マルチな食材店にもあります
2. 2 今回使ったのは共立のホームメイドケーキシリーズのやつです。HM(ハイメトル)の表記だとこの分量で固まりません。「ペクチン」の横か、裏の表記に必ず書いてあるのでチェックしてください。
3. 3 ペクチンとグラニュー糖をすり混ぜ、水と混ぜながら馴染ませて水飴を入れて火にかけます。沸騰し軽くとろみが出ていればOK。レモン汁を加え濾したら使えます。寒天の様に常温でも固まります。
4. 4 タルトやケーキのフルーツのツヤ出し、固定に使えますし、フルーツがほんのり甘くなり乾燥も防ぐ事ができます。
   ケーキ屋さんみたいに出来ますよ(^^)

   

5. 5 寒天で作ると酸が強めのフルーツは緩くなるし、ゼラチンだと何回も火を入れられないし凝固が遅かったり、やっぱ買った方が良いのかな…って方は作ってみてね！
6. 6 ケーキにナパージュ塗りたい位お菓子作り好きなら、ペクチンの余りはジャムやフルーツソースを作ったりして消費できるのでは？私はスーパーのやつはすぐ無くなっちゃう…(;_;)
7. 7 水飴をはちみつに変えて小さじ2に分量も変えて焼き菓子系やケーキに塗るのもアリですね！スフレチーズとか、バターケーキ、ミルクレープ等！乾燥を防いでしっとりが長持ち！！