鶏皮とゴボウのきんぴら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に湯を沸かし、熱湯に鶏皮入れて5分ほどゆでます。
   蓋をしてさめてきたら、鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩そのまま置いておきます。

2. 2

   翌日、上に浮いて冷えて固まった脂を取り除き、鶏皮を取り出します。
   鶏皮は、ぬるま湯で揉むように洗って、さらに脂ぬきをします。

3. 3

   油抜きした鶏皮を細切りにします。
   ゴボウは5cm位の細切りかささがきにして、熱湯でさっとゆでておきます。
   鷹の爪は小口切りにしておきます。

4. 4

   フライパンに鶏皮を入れて、弱火で熱していきます。
   鶏皮から脂が出てきたら鷹の爪とゴボウも入れて、その脂で炒っていきます。

5. 5

   ４に醤油、みりん、酒、砂糖、酢を入れて、汁気が無くなるまで炒りあげます。
   仕上げにすり胡麻をたっぷりふって出来上がりです。