★今日のランチ「特製焼そば」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料はこんな感じです。
   
   最初にお湯を沸かしながら、
   -豚肉にカレー粉まぶします。
   -次に小麦粉まぶします。
   -材料を切り出します。

2. 2

   溶き卵を作り、材料の中にある、醤油、オイスターソース、砂糖、塩、紹興酒、片栗粉、おろし生姜、インスタントコーヒを入れ、そこに水をお玉一杯位足して合わせ調味料を作っておきます。

3. 3

   あんを先に作ります。豚肉、ニンジン、一口大に切った白菜と長ネギを軽く炒めてから、全てが浸る位水を入れて２分ほど強火で煮込みます。
   
   次に中火にし、先程の合わせ調味料を入れます。

4. 4

   煮込み終わりトロみがついたら、一旦ボウルに取り出します。
   ここでごま油をかけて軽く混ぜます。
   
   麺を茹で始めます。

5. 5

   麺が茹で上がったら、ラードを敷いて熱したフライパンに入れます。
   
   入れたら30秒程触らずにおきます。
   
   30秒程経ったら全体を崩さないように裏返します。

6. 6

   裏返したら、麺の真ん中部分を少し取り出します。
   
   フライパンを揺すりながら、焦げてこびりつかないようにします。

7. 7

   麺の周りの鍋肌から、サラダ油を一周入れます。
   次に溶き卵を麺のフチに一周かけます。此処から弱火にします。

8. 8

   作ったあんを、先程麺を一部取り出したスペースに入れ、取り出した麺を上から乗せます。
   
   引き続き形を崩さないようにフライパンを揺すります。

9. 9

   わずかに煙が出始めたら、盛り付けるお皿を裏返して麺の上に置き、フライパンごと裏返して皿に乗せれば完成です。