豚軟骨(パイカ)の煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   沸騰したたっぷりのお湯の中に豚軟骨を30秒から1分ほど入れて茹でこぼしザルにあげて水で濯ぎます。

2. 2

   大きめの鍋に大根と卵以外の材料を全て入れて弱火でコトコト煮込んでいきます。
   途中開けてアクが出ていれば取り除いてください。
   私はストーブの上に鍋を置きコトコト4時間ほど煮込みました

3. 3

   1日目は一度ここで煮るのをやめて冷まします
   次の日冷めた鍋を開けると油が白く固まって居るのでそれを全て取り除きます

4. 4

   大根を別のお鍋で煮て
   柔らかくなった大根を鍋に入れて味が30分程染みるまで再びを煮てください

5. 5

   半熟に(沸騰したお湯に卵を入れて8分)茹でておいた卵を粗熱が取れた鍋の中に入れておき煮汁で味付け卵にします。
   盛り付け時に卵を避けて温め直した豚軟骨と大根を器に盛り味卵を載せます