春が来た！鰆のクレソンヴェルデソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰆にかるく塩胡椒をうって冷蔵庫で20分。

2. 2

   クレソンは2cmに切る。新玉ねぎは2cmほどのざく切りに。

3. 3

   蓋つきフライパンにオリーブオイルと新玉ねぎを入れて白ワイン、塩をひとつまみふりかけ、蓋をして弱火で火を通す。

4. 4

   3に日が通ったら火を止めてクレソンを入れて手早く混ぜ、温度を下げそこへ卵も投入して再び全体によく絡むように混ぜる。

5. 5

   4をブレンダーで攪拌する。

6. 6

   コンソメをお湯で溶き、粗熱が取れたら5と混ぜてソースは完成。

7. 7

   鰆の水分をキッチンペーパーで拭いてオリーブオイルを引いたフライパンで身から弱火ー中火で両面焼く。

8. 8

   器にソース、鰆の順に盛りつけ、今日は色味にピクルスを添えました。