えびの背わたの取り方と下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   購入したえびのパックの隣にボウルを置き、えびの殻をむいては、ボウルに入れていきます。
   （殻は三角コーナーへ捨ててます）

2. 2

   えびの背中に、頭からしっぽにかけてペティナイフで浅く切り込みを入れ、えびのパックに戻していきます。

3. 3

   爪楊枝（or竹串）でえびの背わたを取り、再びボウルに入れていきます。

4. 4

   ボウルに塩と片栗粉を加えて、えびと一緒にもみ込むように混ぜたら、水で洗い、ザル等で水を切ります。

5. 5

   えびのパックにキッチンペーパーを2枚敷き、水を切ったえびを並べ、上からもキッチンペーパーをのせ水分を取ります。

6. 6

   えびサラダにする場合はそのまま茹で、エビチリ等の炒め物にする場合は片栗粉を大さじ1をまぶしてください。

7. 7

   えびに切り込みを入れない場合は、頭側から2節目くらいに爪楊枝（or竹串）を入れて背わたを取ってください。