お家で作る手作りキムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は芯と葉に分けて切り、
   芯は適度な大きさにそぎ切りする。葉はざっくりと大きめに切る
   
   ※最終的にペラペラになるので
   あまり薄すぎたり、小さく切り過ぎたりしないようにする。

2. 2

   ボウルにまず芯を入れて、塩を2/3(20g)入れて全体を和える。

3. 3

   2の芯の上に葉をのせて、残りの塩(10g)を入れて、芯も含めて全体的にひっくり返すようにまた和える

4. 4

   和えた白菜を覆うようにラップをして、白菜の2倍程度重しをして3〜4時間ほどおきます。
   水が上がってきたら一度天地返しをする。

5. 5

   時間になったら、まず白菜から出た水を捨てて、塩辛く無くなるまで流水などで洗う。

6. 6

   5を絞らずにザルなどに広げてのせて1〜2時間ほど自然に水気を切る。

7. 7

   白菜を干してる間に
   大根を4〜5cmの細切りにし、
   三つ葉も3〜4cm幅に切る。
   あみの塩辛も包丁で叩いて細かくしておく。
   
   ニンニク、生姜、りんごはすりおろしておく。

8. 8

   ボウルに唐辛子2種類、あみの塩辛、砂糖、ニンニク、生姜、りんご(濃縮甘酒)、はちみつ、白ゴマを合わせてよく混ぜる。
   
   ※使い捨てビニール手袋などをつけるのをおすすめします。

9. 9

   8のタレに、7で切った大根と三つ葉を入れて混ぜます。

10. 10

    9が全体に混ざったら、6の干した白菜をいれてまた和えて完成です。

11. 11

    漬けたその場から食べられますが、少し置くと辛味が少しずつ丸くなって美味しくなってきますので、翌日以降の方がおすすめです。

12. 12

    色、匂いともに強いですので
    保存容器は選んで使ってもらう方がいいと思います。
    我が家の様にジップロックを使うのもおすすめです。

13. 13

    冷蔵庫で2週間程度
    冷凍だと1ヶ月程度が目安です。
    
    ジップロックも二重にしておくといいと思います。