帝国ホテルのシェフに聞いた、アメリケーヌソース！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蟹の殻:1杯分
   を細かく切ります。

2. 2

   鍋に、
   トマト缶 or トマトピューレ:300g
   白ワイン:25cc
   を加えて、
   半分くらいになるまで煮詰めます。

3. 3

   にんにく:1カケラ
   をみじん切りにします。

4. 4

   玉ねぎ:1/2個
   を1cm角くらいに切ります。

5. 5

   にんじん:1/2本
   を1cm角くらいに切ります。

6. 6

   セロリ or 長ネギ:1本
   を1cm角くらいに切ります。

7. 7

   フライパンを温めて、
   オリーブオイル:大さじ1
   をひき、
   3
   を香りが出るまで弱火で炒めます。

8. 8

   7に、
   1
   を加えて、
   1が全体的に赤く色付くまで炒めます。

9. 9

   8に、
   ブランデー or 白ワイン:大さじ3
   を加えてアルコールを飛ばします。

10. 10

    9に、
    4
    5
    6
    を加えて、
    軽く炒めます。

11. 11

    10に、
    2
    ローリエ:1枚
    を割って入れて、
    塩胡椒:大さじ2
    を入れて、
    蓋をして野菜が柔らかくなるまで中火で煮込みます。

12. 12

    11の蓋を取って、
    水っぽくなくなるくらいまで煮込みます。

13. 13

    ボールの上にザルを置き、
    12
    を流し込みます。

14. 14

    13を、
    おたまや麺棒で潰して、
    エキスを出します。

15. 15

    14をすると、
    この様になります。

16. 16

    フライパンに、
    15
    牛乳:50cc
    塩胡椒:大さじ1
    を入れて、
    少しトロミが付くまで煮詰めます。

17. 17

    【備考】
    有頭甘エビ・その他の有頭海老を使う場合は、身は食べてください。
    
    茹でて、
    レシピID:1930019903
    生で、
    レシピID:1930022029
    でお寿司にも！