花が開いてしまった蕗の薹の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗の薹を重曹を入れた熱湯でさっと茹でる。蓋をして茹でると色が変わりにくいです。１日水にさらす。２～３回替えます。

2. 2

   蕗の薹を食べやすい大きさに切る。茎の皮はむく。鍋で乾煎りして蕗の薹の水気を飛ばす。

3. 3

   ２に酒と砂糖を入れて
   落し蓋をして弱火で時間をかけてゆっくり煮る。
   煮汁が少なくなったら醤油を入れて煮詰める。

4. 4

   冷めたら保存容器にいれて保存する。