簡単★ぬか床＆ぬか漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水を沸騰させ、塩を溶かし、冷ましておきます。

2. 2

   煎りぬかを作ります。フライパンで乾煎り。しっとりしたぬかが、サラサラになり、香ばしく、少し色が濃くなればＯＫ。

3. 3

   大き目のタッパーに、２を入れ、１の塩水を徐々に混ぜます。握って固まるくらい、固めに仕上げます。

4. 4

   ニンニクや唐辛子は、虫除けになります。好みで昆布を入れても。

5. 5

   最初のうちは、ただしょっぱいだけの漬物ができます。
   ※ヨーグルトを大さじ２ほど入れると、乳酸菌の育ったぬか床のようになります。
   リンゴの皮を漬け込むと、発酵が進みます。

6. 6

   野菜は何でもＯＫ！
   わたしの最近のお気に入りはセロリです。
   水分の多いものは、塩もみしましょう。

7. 7

   ぬか床を掘り、野菜を埋めるようにつけます。夏なら８時間、冬なら丸１日くらい。
   （野菜にもよります）

8. 8

   ぬかを洗い流し、切り分けて出します。

9. 9

   ・1日１回、野菜を取り出した後、割り箸でも良いですから、ぬか床をかき混ぜます。（乳酸菌を増やし過ぎないのと、カビを予防するため）
   ・出来ない時は冷蔵庫へ、さらに冷凍庫へ。