１晩寝かせる こねない食べきりパン レシピ・作り方

作り方

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   １８ｃｍ（容量９００ｍｌ）のボウルに強力粉を入れ、片側に砂糖とドライイースト、その反対側に塩を入れる。イーストと塩が触れ合うとイーストの働きが悪くなるので、入れる場所を離します。

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   牛乳とバターを耐熱容器に入れ、電子レンジ（５００Ｗ）で３０秒加熱する。

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   ②を砂糖とイーストにかけるようにして加え、スプーンでひとまとまりになるまで混ぜる。

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   私は洗い物を減らすために強力粉をすくったスプーンで混ぜちゃいますが、混ぜにくかったらゴムベラで混ぜてください。

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   強力粉のダマをつぶしながら、バターを溶かしながら混ぜ、全体が均一にまとまったらラップをかけて冷蔵庫で１晩寝かせる。

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   手順⑤補足：翌日２倍くらいにふくらんでいれば理想的ですが、ふくらんでなくてもパンと呼べるものはできあがるので気にせず次へ。

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   気になる方は温かい場所に２０～３０分ほど置いて１．５倍くらいに発酵させてから冷蔵庫に入れるか、冷蔵庫から出したあと温かい場所に３０分ほど置いて２倍くらいになるまで発酵させてください

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   一次発酵がしっかりできてる生地のほうがふんわり大きいパンができるので、余裕があるときは発酵させてから冷蔵庫に入れるか、２倍になるまで待つのがおすすめです。

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   生地を取り出しガス抜きしながら分割しやすいよう形を整え、３等分し、それぞれ表面を張るように丸める。

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    手順⑨補足：冬など冷蔵庫から取り出した生地が固くて扱いにくかったら、生地をレンジで２０～３０秒加熱しほんのり温めてください。

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    ボウルがレンジ不可のものだったらクッキングシートに取り出して、レンジ可のものだったらボウルのままレンジにかけてください。

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    温めすぎるとベタベタやわらかくなって扱いにくくなってしまうので、生地を触って温かいところと冷たいところとムラがあったら、丸めなおして温度を均一にしてから分割してください。

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    ぬらしてしぼったキッチンペーパー（ふきんでも可）をかぶせて、室温に１５分置いてベンチタイム。

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    再び丸めなおし（あんやクリームなどフィリングを詰めるならこのときに）、クッキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵モード（３５～４０℃）で３０～４０分二次発酵させる。

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    １．５倍くらいにふくらめばＯＫ。発酵モードがない場合は１８０℃で予熱なし１分加熱して庫内を温めたオーブンの中に入れて３０～４０分。

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    １７０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。焦げそうだったらアルミホイルをかぶせてください。

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    作りたいと思ったときに気軽に作れるように材料はわりとなんでもＯＫな感じで書いてますが、個人的には強力粉、きび砂糖、粗塩、牛乳、食塩不使用バターがおいしいかなと思っています。

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    とはいえ味や仕上がりは多少変わるものの、どの材料で作ってもちゃんとパンと呼べるものはできあがるので、あるもの、お好みのもので作って大丈夫です。

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    オーバーナイトするパンはイーストの量を１/３まで減らせるのでイーストは０．３ｇあれば作れます。ただ０．１ｇ単位で計量できるはかりがないと計量しにくいので０．３～１ｇとしました。

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    ０．１ｇ単位で計量できるはかりがない場合や１晩寝かせない場合は１ｇで作ってください。
    計量スプーンではかるなら小さじ１/８がおよそ０．３ｇです。

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    小さじ１/８は小さじ１/４スプーンの半分または１ｍｌスプーンで半分くらいです。１００円ショップで買えます。