材料（１６個人分）
- 強力粉
- ４００ｇ
- 塩
- ７ｇ
- 砂糖
- ２５ｇ
- はちみつ
- １５ｇ
- 無塩バター
- ４５ｇ
- 卵黄
- ２個分
- 牛乳(卵黄＋牛乳)
- ３２０ｇ
- ドライイースト
- ７ｇ
- ドリュール(溶き卵または牛乳)
- 適量
作り方
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- 1
- バター以外の材料を全てＨＢに投入。生地作りスタート。捏ねが終わったらＨＢを切る。バターを入れ、生地作り再スタート
１次発酵まで済ませる。
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- 2
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- ガス抜き後、１６等分にし丸める。乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
今回はキッチンペーパーを湿らせかけました
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- 3
- ２を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。手の中でコロコロ回しながら形を丸く整える。二次発酵４０度で３０～４０分(2倍くらいに)
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- 4
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- ドリュール(今回は卵)を塗り、上段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２００℃、１７分焼く。
おいしくなるコツ
粉の分量が多いのでＨＢで２回捏ねています（１斤用ＨＢの為）
ヘルシオ３０Ｌ(ＡＸ－ＰＸ３)を使用しています。３０cm×３０cmの角皿です。
きっかけ
リッチな配合の丸パンを焼きたくて。