[ストウブ公式]カリッとふわふわ手作りカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。

2. 2

   水を2回程度に分けて加え、へらで混ぜながらひとまとまりにする。（水は小さじ2程度残す）

3. 3

   台に移して、手にくっつかず、滑らかになるまで捏ねる。（約10分）

4. 4

   気温などの影響によりまとまり具合が変化するため、水が足りない場合は小さじ2程度追加する。捏ね完了の目安は、生地を両手で引っ張った時にブツッと切れずに伸びるくらいまで。

5. 5

   生地を丸くまとめてオーブンシートを敷いたストウブ鍋に入れ、蓋をして室温で30分発酵させる。（一次発酵）

6. 6

   鍋からオーブンシートごと生地を取り出し、台に広げて、手で軽く抑えてガス抜きをする。再度丸くまとめてオーブンシートの上にのせて鍋に戻す。

7. 7

   蓋をして室温で1.5倍になるまで（30～40分程度）発酵させる。（二次発酵）

8. 8

   鍋からオーブンシートごと生地を取り出し、鍋を250℃のオーブンで予熱する。その間に、生地に茶こしで強力粉を振り、包丁で十字にクープを入れる。

9. 9

   温まった鍋にオーブンシートごと生地を戻入れ、蓋をして230℃で20分、蓋を外して200℃で15分焼く。