スマイルパンマン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）のボウルにイースト、砂糖、（B）のボウルに塩、バターをそれぞれ計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   （A）のボウルに牛乳を加えて木べらで1分ほど混ぜる。（B）の材料を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台に出し10～15間しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   あんこを8等分して丸めておく。

   

6. 6 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所やさしく、底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を8等分する。8等分した生地からそれぞれ、ほっぺ分（2ｇ×2個）、鼻分（3ｇ×1個）をとり分ける。濡れ布巾をかぶせて生地を休ませる。

   

8. 8 【成形】
   一番大きな生地をとじ目を上にして台に置き平らに広げて中央にあんこをおき、周りの生地を中央に集め丸めしっかり閉じる。

   

9. 9 生地を丸く平らに整えてクッキングシートの上に置く。

   

10. 10 生地の中央部分に指で3ヵ所穴を空ける。2ｇの生地を両端のくぼみに、3ｇの生地を中央のくぼみにのせる。鉄板の上に生地を並べる。

    

11. 11 【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

    

12. 12 【予熱】
    オーブンに予熱（190℃）を入れる。

    

13. 13 【焼成】
    発酵後生地全体に卵を塗り、190℃で12～15分焼く。

    

14. 14 【仕上げ】
    ケーキクーラーにのせ粗熱をとり、水に溶かしたブラックココアーで顔を書く。