春の季節にぴったりな『桜ツイストあんぱん』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量し（Ａ）（Ｂ）２つのボウルに半分ずつ分け入れる。（Ａ）にイースト・砂糖・スキムミルク・卵を入れる（Ｂ）に塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】（Ａ）のボウルに仕込み水を入れ、木べらでしっかり混ぜる。（Ｂ）の材料を加えて、粉が飛び散らないようにゆっくり粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   【捏ねる】生地を台の上にだし、10分間集中してしっかり捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】捏ねあがったら丸めてボウルに入れる。ボウルにラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

5. 5

   【フィンガーチェック/ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握り４～５ヵ所ゆっくりパンチをしながらガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】スケッパーで生地を6分割する。丸め直して生地に濡れ布巾をかぶせて10分間休ませる。

7. 7

   【成形】めん棒をつかって12×24ｃｍの縦長の長方形に伸ばす。

8. 8

   さくら餡を6等分して、生地の半面にまわりを1ｃｍ残して塗り広げる。

9. 9

   生地を半分に折って、餡のついてない周りの部分をしっかり押さえる。スケッパーを使って両端を1ｃｍ残して縦に4本切込みを入れる。

10. 10

    生地の両端を持って3回ねじる。

11. 11

    端から輪にして巻き終わりを下に入れる。

12. 12

    【二次発酵 】クッキングシートを敷いた鉄板の上に生地を並べて、ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20分発酵させてる。

13. 13

    【予熱】190℃で予熱を入れオーブンの準備をする。
    生地の表面に卵を塗る。　塩抜きした桜の花をのせる。

14. 14

    【焼成】190℃で12～15分焼き完成。