鴨肉の燻製、根菜のテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨の燻製は一日塩、黒胡椒、グラニュー糖適量でマリネする。
   マリネ後燻製にかける。

2. 2

   根菜類は少し柔らかめにボイルする。
   人参はスライサーで薄くスライスしボイルする。

3. 3

   水にブイヨンキューブをいれ
   しっかりとけたところに
   氷水で戻したゼラチンをいれる。
   しっかり溶けたら一度漉す。

4. 4

   漉したブイヨンは一度粗熱を取る。
   人参をテリーヌ型の側面に
   綺麗に敷き詰め他の具材たちをテリーヌ型に
   隙間が無いように敷き詰めていく。
   (その際にブイヨンも一緒に流しいれる。)

5. 5

   人参のスライスで蓋をして
   一日冷蔵庫で冷やして完成です。