基本のミルクパン(プレーン） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量して、A・B２つのボウルに分け入れる。（A）のボウルにドライイースト・砂糖を入れ、（B）のボウルに塩・バターを入れる

2. 2

   【混ぜる】ボウル（A)に牛乳を入れ、木べらで1分程度しっかりと混ぜる。（B）の材料を加えて、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】生地を台の上に出して10分程度捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】生地を丸めなおしてボウルに入れ、ラップをかけて発酵器またはレンジの発酵機能を使い40℃25～35分発酵させる。

5. 5

   【ガス抜き】フィンガーテストをして発酵状態を確かめる。軽く拳を握って優しくパンチして、生地にたまっているガスを抜く。

6. 6

   【分割・ベンチタイム】分割はなし。生地を丸め直して濡れた布巾の下で10分間生地を休ませる。

7. 7

   【成形】とじ目を上にして、めん棒で20×20cmに生地を伸ばす。

8. 8

   スケッパーを使って生地を9等分に切り分け、鉄板に並べる。

9. 9

   【二次発酵】鉄板にラップと濡れた布巾をかぶせて、40℃で20～25分発酵させる。
   ＊発酵修了１０分前に予熱を入れる。

10. 10

    発酵後、竹串の太い方を鉄板にあたるほど刺し穴をあける。

11. 11

    【焼成】190℃で12分間焼く。

12. 12

    ケーキクーラーなどの上にのせ、粗熱をとる。
    できあがり(*^_^*)♪