かぼちゃの豆腐チーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜予備発酵＞３６度くらいのぬるま湯を多めに１/２cup作る。
   小さなボールぬるま湯４gを入れる。てんさい糖と酵母を振り入れる。
   ボールを軽くゆすり、顆粒をぬるま湯に浸からせる。

2. 2

   厚手の鍋に熱湯３００mlと水７００mlを加え４５度の湯を用意する。１のボールを浮かべて蓋をして２０分置く。３倍になったら呼び発酵終了。

3. 3

   オリーブ油と甘酒をボールに入れ予備発酵した酵母を一混ぜしてから加える。泡立て器で乳化するまで混ぜる。
   FPに粉とアーモンド粉と塩を入れて全体を混ぜる。混ぜた酵母をFPに加え混ぜる。

4. 4

   生地を取り出し、ラップの上に取り出しひとまとめにして包み冷蔵庫で一晩寝かせる。

5. 5

   タルト生地をラップに挟んで綿棒で直径２３cmくらいの円形に伸ばす。型に敷き込み型の上から綿棒を転がして余分な生地を落とす。フォークで底に穴を開けてから１７０度で２０分焼く。

6. 6

   豆腐はキッチンペーパーに挟んで５００wのレンジで１分半加熱し、重石をして
   水気をしっかり切っておく。カボチャを蒸して皮を外しておく。

7. 7

   ブレンダーで豆腐とかぼちゃ、酒粕、梅酢を混ぜてペースト状にしておく。
   卵をHMでよーく泡立ててkらレモン汁とてんさい糖を加え更に泡立てる。

8. 8

   ゴムベラに代えて卵のボールにバニラエッセンス、シナモン、レモンの皮を加え、7のペーストをさっくり混ぜる。

9. 9

   １７０度に予熱したオーブンで３０分焼く。