ざらめ入り卵カステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備＞
   ・湯煎用のお湯（５０～６０度）を用意する。
   ・型にバターを塗り、型紙を貼る。
   ・卵、バター、牛乳を常温に戻す。
   ・薄力粉を２回以上ふるう。

2. 2

   清潔なボウルに卵と卵黄を入れ、軽く溶きほぐし、泡立て器でもったりとするまで泡立てる。（ハンドミキサーがあると便利。）

3. 3

   卵液がふんわりとしてきたら、ボウルを湯煎にかけ、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、その都度、よく泡立てる。

4. 4

   量が倍以上に増え、軽くツノが立つようになったら、薄力粉を２～３回に分けて加え、その都度、ヘラでさっくりと切るように混ぜる。（薄力粉はふるいながら加えるとなお良い。）

5. 5

   耐熱容器に★印の材料を合わせ、ラップをして５００Ｗ電子レンジで約２０秒加熱する。

6. 6

   加熱のし過ぎと火傷に注意しながら、１０秒ずつの加熱を繰り返し、溶かしバターを作る。（ジュウジュウと軽く沸騰したくらいが良い。）

7. 7

   ヘラに伝わせながら溶かしバターを④に加え、下から救うようにして全体を混ぜる。

8. 8

   オーブンを１８０度に予熱する。
   型の底にざらめをお好みで敷き詰める。（敷き詰めすぎ注意！）

9. 9

   型に生地を流したら、１０ｃｍ位の高さから台の上に軽く落とし、エア抜きをし、表面を軽くならす。

10. 10

    １８０度のオーブンで約２０分焼く。竹串を刺して、何もついてこなければ完成。

11. 11

    型から取りだし、網などの上で粗熱を取る。（ラップをふんわりとかけておくと乾燥が防げます。）