柿は熟しすぎたくらいのものが作りやすいです。 お好みで砂糖を加えて下さい。 牛乳は柿の半量が目安です。すぐに固まりますよ！
友人から聞いて作ってみました。柿のペクチンと牛乳のカルシウムが化学反応を起こして固まるらしいです。
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ちなみに豆乳や無脂肪では脂肪分が少ないので固まりません。
※2015.2.10、牛乳の分量を見直しました。