人参のサワークリーム味噌ポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切って外皮を剥き、汚れのない綺麗な部分を使います。
   玉ねぎの根は横方向へ薄切りしましょう。
   人参は縦半分に切って、薄い半月切りにします。

2. 2

   小鍋に水600㏄を加えて中火で沸騰させ、１の玉ねぎの皮を加えて、皮が透き通り、煮汁が茶色になるまで５～6分煮立てて皮を取り出します。

3. 3

   厚手鍋にバターを落として弱火にかけて溶かし、１の玉ねぎの根を加えてサッと炒めたら、１の人参を加えて油がなじむ程度軽く炒め合わせ、２の煮汁とあらびきガーリックを加えます。

4. 4

   ３を中火で煮立て、灰汁が浮いてきたら除きます。あらかた除いたら、ローリエを半分に折って落とし、2分ほど煮立てて香りが移ったら取り出し、野菜に火が通るまで煮込みましょう。

5. 5

   4を弱火に絞ってこうじ味噌を溶かし混ぜ、火を止めて粗熱が取れたら、サワークリームを加えてミキサーで攪拌します。

6. 6

   5を鍋へ戻して弱火にかけ、白胡椒で味を調えながらひと煮立ちさせれば完成です。