サフラン薫る人参と玉ねぎの皮まで愛するポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは外皮の汚れのない部分を剥き取り、水200ccくらいを小鍋に入れて沸騰させたところへ落として10分くらい煮出してから、皮を取り出します。

2. 2

   人参は皮つきのまま、よく洗って薄い半月切りにします。
   1で皮を剥いた玉ねぎは横方向へ薄切りしましょう。

3. 3

   厚手鍋にバターを落として弱火で溶かし、2の玉ねぎと人参を加えてしんなりするまでじっくり炒めます。

4. 4

   3へ1で煮だした玉ねぎの皮汁に水を足して500ccにし、★とともに3へ加えて中火で沸騰させます。
   アクが浮いてきたら除きましょう。

5. 5

   4でひととおりアクがとれたら、ローリエを半分に折って落とし、サフランを加えて2分くらい煮込み、ローリエを取り出して粗熱を取りましょう。

6. 6

   5をミキサーで撹拌し、鍋へ戻して弱火で再沸騰させ、白胡椒で味を調えて火を止めます。
   温でも冷でもお好みで召し上がれ。