牛すね肉のトマト煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   セロリは葉と茎を分け、茎は筋を除いて2cm幅くらいに切ります。
   玉ねぎは皮を剥き、汚れのない皮を避けておき、根は薄いくし形に切ります。

2. 2

   小鍋に200ccくらいの湯を沸かし、1のセロリの葉と玉ねぎの皮を加えて中火でくったりするまで7～8分煮出したら、玉ねぎの皮は除きます。
   セロリの葉は気になるなら除いてもよいです。

3. 3

   人参は2cm角くらいに切り、じゃがいもは4等分くらいに切ります。
   牛すね肉は大きめ一口大に切りましょう。

4. 4

   厚手鍋にオリーブ油を加えて中火で温め、3のすね肉を加えてしっかり表面へ焼き色をつけます。
   いっきに入らない時は分けて焼きましょう。

5. 5

   4へ3の人参とじゃがいもを加えて、油が馴染む程度炒め合わせ、じゃがいもは別皿へ避けます。
   その後、1の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め合わせます。

6. 6

   5へ2の煮汁と★を加えて煮立て、アクを除いたら、ローリエを取り出して弱火にし、蓋をして1時間ほどじっくり煮込みます。
   圧力鍋があれば使って下さい。

7. 7

   6のすね肉が柔らかく煮あがったら、1のセロリの茎を加え、5のじゃがいもを戻し、ホールトマトを加えて中弱火で7～8分ほど煮込み、じゃがいもに火が通ったら☆で味を調えれば完成です。