夏野菜の痺辛(;´Д`A ごま坦々焼きそば レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは半分に割り、種とワタを除いて1cm角に切り、ボウルへいれて岩塩少々を振り混ぜ、しばらく置いて塩が馴染んだら水に晒しアク抜きします。

2. 2

   1のゴーヤを、沸騰した湯へ数滴の油(分量外)を垂らしたところへ加えて、緑が鮮やかになる程度、サッと茹であげ、冷水にとります。
   ごぼうは粗みじん切りしておきます。

3. 3

   卵は卵黄と卵白を分けておきます。
   オクラはサッと塩ゆでして冷水にとります。
   パプリカは1㎝四方に切り、なすは1㎝幅輪切りにして塩水に晒してあく抜きします。

4. 4

   3のなすの水気をペーパーで拭き取り、冷たいフライパンに並べてグレープシードオイル大さじ1ほど全体へ絡めたら、重ならないよう並べて中火にかけ、なるべく全体へ焼き色をつけます。

5. 5

   ４へグレープシードオイルを小さじ1ほど追加して、２のゴーヤと３のパプリカを加えて油がなじむ程度サッと炒め合わせ、別皿へよけましょう。

6. 6

   ５で空いたフライパンへごま油大さじ１/2ほどを加えて弱火で温め、焼きそば麺をほぐしながら炒めて、器へ盛ります。

7. 7

   6で空いたフライパンへグレープシードオイル大さじ１ほどを加えて弱火で温め、２のごぼうと鶏肉を加え、☆を回しかけてそぼろ状になるまで炒め合わせます。

8. 8

   7の鶏肉にあらかた火が通ったら、３で分けた卵白を回し入れ、火が通るまで炒め合わせ、★を回しかけて、均一に炒め合わせましょう。

9. 9

   8へ５の具材を加え、ごま油大さじ1/2、白胡椒、花椒で味を調えてさっと炒め、火を止め、６の麺の上にたっぷり盛ります。

10. 10

    ９の麺の周りへごまだれを流しいれ、中央を軽くくぼませて３の卵黄を落とします。
    ３のオクラを1㎝幅くらいの輪切りにして散らし、金ごまを振れば完成です。