莢で出汁をとった風味抜群うすいえんどう豆ごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えんどう豆は莢をよく洗い、莢と豆を分けます。
   豆はサッと洗ったらボウルへ入れて塩を振り、手で混ぜながら豆全体へ馴染ませます。

2. 2

   莢は400～500ccくらいの湯へ落として、中火で透き通ってくるまで煮出し、そのまま粗熱をとります。
   豆は300ccくらいの湯へ落として落し蓋をし、3～5分ほど茹でます。

3. 3

   2の豆の入った鍋ごと、冷水の入ったボウルか鍋へつけて冷まします。水がぬるくなったらかえます。
   2で煮出した莢は手で軽く絞って煮汁をなるべく取り出します。

4. 4

   白米を洗い、発芽玄米を加えてサッと洗ったら、昆布茶とわりしたを加え、3の莢の煮汁を加えます。炊飯器の5合目盛まで足りない水量は、3の豆のゆで汁を足せばOKです。

5. 5

   4の炊飯釜をできれば冷蔵庫で1時間ほど浸水させてから炊きあげます。
   3の豆を加えて切り混ぜれば完成です。