ぷちとろもっちり雑穀マカロニグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブラックタイガーは殻つきのまま、背ワタを除いて、★を振り、しばらく置きます。

2. 2

   三十雑穀 ベジを鍋に入れ、分量のホエーに15分浸水した後、弱火にかけて1５分茹でます。途中で水分が足りなくなったら大さじ１~２ずつ水を足しましょう。

3. 3

   鍋に400㏄の水を加えて沸騰させ、１のブラックタイガーを★ごと加えて茹であげます。
   浮いた灰汁は除き、ここへペンネを加えてメーカー所定時間茹でます。

4. 4

   玉ねぎを５㎜幅くらいのくし形にカットします。
   フライパンへ☆を加えて弱火にかけ、バターが溶けて塩麹が透き通ってきたら、玉ねぎを加えて炒めます。

5. 5

   ４へ２の三十雑穀を加えてサッと炒め合わせ、小麦粉をまんべんなく振って、粉っぽさがなくなり、全体にしっとりまとわりつくまで炒めます。

6. 6

   ５へ牛乳を加え、均一に混ぜ合わせながらとろみがつくまで軽く煮立て、３のペンネを加えます。ほとんど茹で汁はなくなっていると思いますが、残っていれば加えてしまっても構いません。

7. 7

   ６がもったりするまで加熱したら、ナツメグ、白胡椒、あらびき黒胡椒で味を調え、グラタン皿へ流しいれます。上へグリーンピースを散らしましょう。

8. 8

   ３のブラックタイガーの殻を剥いて半身におろし、５~８ｍｍ厚さにスライスしたラクレットとともに７へ並べます。

9. 9

   ８をバーナーで軽く炙って、焦げ目をつければ完成です。