塩麹でぷり旨！牡蠣のオイル漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルで水400㏄と海塩を混ぜ、牡蠣を加えて、手で膨らんだ部分をそっと持って振り、ひだを揺らして丁寧に洗い、取り出します。

2. 2

   バットなどにキッチンペーパーを敷いて１の牡蠣を重ならないよう並べ、上から別のキッチンペーパーで押さえて、しっかり余分な水気を拭き取ります。

3. 3

   ２のキッチンペーパーを除き、塩麹を加えて指の腹で牡蠣の表面へまんべんなくまぶしつけたら、あらびきガーリックを振り、冷蔵庫で１時間ほどおきます。

4. 4

   玉ねぎを縦に薄切りします。
   赤唐辛子は種を除いておきましょう。
   ローリエは２cm四方くらいにカットします。

5. 5

   フライパンを弱火で温め、3の牡蠣を塩麹ごと重ならないよう並べて中弱火にしたら、醤油を全体に回し入れます。牡蠣がぷっくりして、水気がにじみ出てきたら、木べらなどでそっと返します。

6. 6

   ５の牡蠣を優しく返しながら３~４分ほど炒め、水分と塩麹が混ざり合ってとろみが出てきたら、４の玉ねぎを加え、サッと炒めて火を止めます。

7. 7

   保存容器に６の牡蠣と玉ねぎをエキスごと入れ、熱いうちに４のローリエと赤唐辛子、★を加えてそっと混ぜます。
   具材がかぶるように、オリーブ油の量を調節してください。

8. 8

   ７の粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で３日ほど寝かせれば、できあがり。