名古屋風？あっさり八丁味噌ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏もも肉は肉の方へ格子の切込みを入れ、包丁の背で軽くたたいて延ばしたら、塩をもみ込み、皮を外側にしてくるくると丸め、タコ糸でしっかりと縛ってしばらく置きます。

2. 2

   いんげんはサッと塩ゆでし、粗熱が取れたら斜め千切りにします。

3. 3

   人参は千切りにし、サラダ油（分量外）を引いたフライパンでサッと炒めておきます。

4. 4

   葉葱は小口切りしておきましょう。

5. 5

   小鍋に分量のサラダ油を引いて温め、１を置いて全体がこんがりするまで時折転がしながら、しっかりと表面焼きします。

6. 6

   ５へ300ｃｃほど水を加え、沸騰してきたら(Ａ)を加えます。浮いてきた灰汁をサッと除いたら、蓋をして８分ほど茹でましょう。

7. 7

   ６の鶏肉に竹串を刺してみて、濁った汁が出てこなければ取り出して粗熱をとります。

8. 8

   ７の茹で汁から生姜と青ネギを取り出して再び火にかけ、沸騰してきたら（Ｂ）を加えて、沸騰直前まで温め、火を止めます。

9. 9

   麺を茹であげ、器にもったら、８のスープを流しいれ、２，３，４の具材と粒コーン、ゆで卵を彩り良く盛りつけます。

10. 10

    ７の鶏もも肉のタコ糸を外し、食べやすい厚さにカットして９へ盛れば、完成です。